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银杏果成熟了,有人说有毒

银杏树高大挺拔,叶似扇形,叶形古雅,寿命绵长,被列为中国四大长寿观赏树种。每年金秋十月,一望无际的银杏叶层层叠叠,漫步其中,光影斑驳,煞是好看。随风飘落街头的,除了金黄的银杏叶外,大量的银杏果也即将成熟,有些人会拿着袋子捡拾掉落的银杏果,

但值得注意的是,银杏果具有一定毒性,食用须当心。

什么是银杏果?

银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。银杏果呈椭圆形或球形,成熟后外皮为黄色,随着秋风吹起,从树上自然脱落。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子,即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色,除去这层坚硬的外壳,得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁,焯水烫去衣膜就是白果仁,将白果仁从中剖开,里面的芯是白果的胚芽,剩余的部分称为胚乳,是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠,煮熟后为淡黄色或淡绿色,有轻微的苦涩味,趁热食用,软糯可口。

烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪,以及微量营养成分,如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外,白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮,适量食用有益于改善心脑血管功能。

银杏果有毒?

据药典记载,白果有敛肺定喘、止带、缩尿的功效,用于治疗痰多咳喘、带下白浊、遗尿尿频等症,药典用量为5-10g。但应注意的是,白果含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分,特别是白果的胚芽,含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素,是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白,主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后,一旦出现中毒症状,要立即催吐并及时就医。

而且公共绿化带里的银杏树与果园里的大不相同,路边上的银杏树主要用于城区绿化和防尘滞尘,绿化养护还会喷洒农药,难免有农药残余,这样就更不具备食用或药用价值。

科学食用银杏果

银杏果在生活中受到很多人的喜爱,富含支链淀粉,味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口,常常被加工制作成美味的佳肴,但银杏果仁含有一定的有毒成分,所以在食用时,首先要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果,要先剥除硬壳,开水煮沸10分钟脱去衣膜,抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果,因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高,会对皮肤产生腐蚀,可以将采摘的银杏果浸泡在水中一段时间,直到外面的果肉完全腐烂脱落,再清洗干净,分检干燥。

切记银杏果不能生食,要通过高温烹饪的方法,来去除白果中绝大部分有毒成分,减少致敏性,保证食用安全。此外,要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用,建议大人以10-20粒为宜,儿童不要超过5粒,婴幼儿不要食用。已发芽的银杏果不能食用,食银杏果时切忌同时吃鱼。

银杏果做法多样,既可直接炒制后作为零食,也可以做粥,还常作为菜肴中的辅料,无论是烧鸡还是烧鸭,待到主食材基本熟透后,在锅内放入白果烹调,白果的清香化解肉的几分油腻感,吸附上鲜美汤汁的白果香糯可口,二者相辅相成,令人食欲大增,如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。

撰文:唠科开脑洞

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3条评论

  1. 银杏果即有益也有毒,就像是一把双刃剑一样。科学合理地食用银杏果,对于健康是大有裨益,否则将会对身体造成伤害。

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